ভূমিকা
পেকটিন উপলব্ধ সবচেয়ে বহুমুখী স্টেবিলাইজারগুলির মধ্যে একটি। প্রধান পেকটিন উত্পাদকদের দ্বারা পণ্য এবং প্রয়োগের বিকাশের ফলে বহু বছর ধরে পেকটিন এর সুযোগ এবং প্রযোজ্যতার ব্যাপক প্রসার ঘটেছে। পেকটিন অনেক খাদ্য পণ্যের একটি মূল স্টেবিলাইজার। পেকটিন সমস্ত ভোজ্য উদ্ভিদ উপাদানের একটি প্রাকৃতিক উপাদান। পেকটিন উদ্ভিদ কোষের দেয়ালে এবং কোষের মধ্যবর্তী একটি স্তরে অবস্থিত যাকে মধ্যম ল্যামেলা বলা হয়। পেকটিন গাছের দৃঢ়তা দেয় এবং বৃদ্ধি এবং জল পরিবারকে প্রভাবিত করে। শিল্পে উত্পাদিত পেকটিনগুলির 80% থেকে 90% খাদ্য শিল্পে জেলটিন সহ জেলি, জ্যাম এবং জেলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
হাই মেথক্সিল আপেল পেকটিন
| টাইপ | Esterification ডিগ্রী | বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য | আবেদনের প্রধান ক্ষেত্র |
| HSA102 | 68 - 70% | দ্রুত সেট SAG 150 ডিগ্রি ±5 | জ্যাম, জুস |
| HSA103 | 65 - 68% | মাঝারি দ্রুত সেট SAG 150 ডিগ্রি ±5 | বিভিন্ন প্যাকিং এর জ্যাম |
| HSA104 | 62 - 65% | স্লো সেট SAG 150 ডিগ্রি ±5 | জ্যাম, মিষ্টান্ন |
| HSA105 | 58 - 62% | অতিরিক্ত ধীর সেট SAG 150 ডিগ্রি ±5 | মিষ্টান্ন |
| HSA151B | 58 - 62% | বাফার লবণ সঙ্গে অতিরিক্ত ধীর সেট | মিষ্টান্ন |
| HSA181 | 70 - 78% | উচ্চ প্রোটিন স্থিতিশীল ক্ষমতা | অম্লযুক্ত দুধ পানীয় |
| HSA121 | 70 - 78% | 4% সমাধান সান্দ্রতা 400-500CP | পানীয় |
কম মেথক্সিল প্রচলিত আপেল পেকটিন
| টাইপ | Esterification ডিগ্রী | বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য | আবেদনের প্রধান ক্ষেত্র |
| HSA300 | 30-35% | উচ্চ ক্যালসিয়াম প্রতিক্রিয়াশীলতা | কম চিনির জ্যাম, ফলের প্রস্তুতি |
| HSA310 | 36-40% | মাঝারি ক্যালসিয়াম বিক্রিয়া | কম চিনির জ্যাম, ফলের প্রস্তুতি |
| HSA310FB | 36-40% | মাঝারি ক্যালসিয়াম বিক্রিয়া বেকারি জন্য উচ্চ স্থায়িত্ব | কম চিনির জ্যাম, ফলের প্রস্তুতি, ফল ভর্তি |
উচ্চ মেথক্সিল সাইট্রাস পেকটিন
| টাইপ | Esterification ডিগ্রী | বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য | আবেদনের প্রধান ক্ষেত্র |
| HSC102 | >69% | দ্রুত সেট SAG 150 ডিগ্রি ±5 | জ্যাম, জুস |
| HSC103 | 66 - 69% | মাঝারি দ্রুত সেট SAG 150 ডিগ্রি ±5 | বিভিন্ন প্যাকিং এর জ্যাম |
| এইচএসসি১০৪ | 62 - 66% | স্লো সেট SAG 150 ডিগ্রি ±5 | জ্যাম, মিষ্টান্ন |
| এইচএসসি১০৫ | 58 - 62% | অতিরিক্ত ধীর সেট SAG 150 ডিগ্রি ±5 | মিষ্টান্ন |
| HSC151B | 58 - 62% | বাফার লবণ সঙ্গে অতিরিক্ত ধীর সেট | মিষ্টান্ন |
| HSC181 | 68 - 74% | মাঝারি প্রোটিন স্থিতিশীল ক্ষমতা | অম্লযুক্ত দুধ পানীয় |
| এইচএসসি১৮২ | 68 - 74% | উচ্চ প্রোটিন স্থিতিশীল ক্ষমতা | অম্লযুক্ত দুধ পানীয় |
| এইচএসসি 121 | >70% | 4% সমাধান সান্দ্রতা 400-500 CP | পানীয় |
| এইচএসসি 123 | >70% | 4% সমাধান সান্দ্রতা 500-600 CP | পানীয় |
কম মেথক্সিল অ্যামিডেটেড সাইট্রাস পেকটিন
| টাইপ | Esterification ডিগ্রী | অ্যামিডেশন ডিগ্রি | বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য | আবেদনের প্রধান ক্ষেত্র |
| এইচএসসি 200 | 20-23% | 23-25% | খুব উচ্চ ক্যালসিয়াম প্রতিক্রিয়াশীলতা | দই, কম চিনির জ্যাম, ফলের প্রস্তুতি |
| এইচএসসি 210 | 23-26% | 20-24% | উচ্চ ক্যালসিয়াম প্রতিক্রিয়াশীলতা | কম চিনির জ্যাম, ফলের প্রস্তুতি, গ্লেজ |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | মাঝারি ক্যালসিয়াম বিক্রিয়া | কম চিনির জ্যাম, ফলের প্রস্তুতি |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | কম ক্যালসিয়াম প্রতিক্রিয়াশীলতা | কম চিনির জ্যাম, ফলের প্রস্তুতি |
| এইচএসসি২৪০ | 35-40% | 9-15% | খুব কম ক্যালসিয়াম প্রতিক্রিয়াশীলতা | কম চিনির জ্যাম, ফলের প্রস্তুতি |
ফাংশন এবং অ্যাপ্লিকেশন
খাদ্য সংযোজন বা উপাদান হিসাবে, পেকটিন খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত জেলিং, ঘন করা, টেক্সচার উন্নত করা, ইমালসিফাইং এবং স্থিতিশীল করার জন্য।
গরম ট্যাগ: পেকটিন, চীন পেকটিন নির্মাতারা, কারখানা
