অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাকশনের প্রক্রিয়া

1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের হ্রাস প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে, খাদ্যের মধ্যে এবং আশেপাশে অক্সিজেনের পরিমাণ হ্রাস করুন। কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং এরিথরবিক অ্যাসিড সহজেই জারিত হয়, যা খাদ্যের অক্সিজেনকে প্রথমে তাদের সাথে বিক্রিয়া করতে পারে, এইভাবে তেলের অক্সিডেশন এড়ানো যায়।
2. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হাইড্রোজেন পরমাণুকে তেলের স্বয়ংক্রিয় অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত পারক্সাইডের সাথে একত্রিত করার জন্য ছেড়ে দেয়, চেইন বিক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করে, যার ফলে জারণ প্রক্রিয়া চলতে বাধা দেয়।
3. অক্সিডেসের কার্যকলাপকে ধ্বংস ও দুর্বল করে, এটি জারণ প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করতে পারে না।
4. এমন পদার্থগুলিকে আবদ্ধ করুন যা অনুঘটক এবং জারণ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যেমন জটিল ধাতব আয়ন যা অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করতে পারে।