বিভিন্ন খাবারে ম্যাল্টিটল

Maltitol হল এক ধরনের চিনির অ্যালকোহল যা সাধারণত বিভিন্ন খাবারে চিনির বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি কম-ক্যালোরি মিষ্টি যা ভুট্টার সিরাপ থেকে প্রাপ্ত এবং চিনির মতোই মিষ্টি। মালটিটল প্রায়শই চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি, বেকড পণ্য এবং আইসক্রিমে পণ্যের মিষ্টিকে বলিদান না করে ক্যালোরির পরিমাণ কমানোর উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ম্যালটিটলের একটি সুবিধা হল যে এটি তাদের স্বাস্থ্যের লক্ষ্যে আপোস না করে বিভিন্ন ধরণের খাবার উপভোগ করতে তাদের সাহায্য করতে পারে যারা তাদের চিনির পরিমাণ দেখছেন। Maltitol এর একটি কম গ্লাইসেমিক সূচকও রয়েছে, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রার উপর একটি ন্যূনতম প্রভাব ফেলে, যা এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।

চিনির বিকল্প হওয়ার পাশাপাশি, মালটিটল খাদ্য পণ্যগুলিতে বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য সুবিধাও সরবরাহ করে। এটি একটি বাল্কিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, চিনির অনুরূপ গঠন এবং মুখের অনুভূতি প্রদান করে। Maltitol কিছু খাবারের শেলফ লাইফও বাড়িয়ে দিতে পারে, সেগুলোকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

Maltitol একটি বহুমুখী উপাদান যা অনেক সাধারণ খাবারে পাওয়া যায়। চিনি-মুক্ত চকলেট, চিনি-মুক্ত আঠা, এবং চিনি-মুক্ত সিরাপ হল মালটিটল থাকতে পারে এমন সমস্ত পণ্যের উদাহরণ। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে ম্যাল্টিটলকে সাধারণত সেবনের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়, এটি কিছু ব্যক্তির মধ্যে হজমের সমস্যা যেমন ফোলাভাব এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।

সামগ্রিকভাবে, মালটিটল তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প যারা তাদের পছন্দের খাবারের মিষ্টি স্বাদ ত্যাগ না করে তাদের চিনির পরিমাণ কমাতে চান। এর বহুমুখীতা এবং কম-ক্যালোরি গণনা এটিকে খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে এবং ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এর সুবিধাগুলি আরেকটি কারণ যা এর ব্যাপক ব্যবহারে অবদান রাখে।

মানুষের খাদ্যতালিকাগত গঠন কম-ক্যালোরি, কম চর্বি এবং কম চিনির দিকে পরিবর্তিত হওয়ার কারণে, সময়ের প্রয়োজন অনুসারে চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি আবির্ভূত হয়েছে। 1970 এর দশকের গোড়ার দিকে, একটি চিনি-মুক্ত চুইংগাম প্রথম মার্কিন বাজারে চালু করা হয়েছিল। প্রায় 30 বছরের বিকাশের পরে, চিনি-মুক্ত চুইংগামের বিক্রয় পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এই সফল প্রচেষ্টা কার্যকরভাবে চিনি-মুক্ত মিছরির বিকাশকে উন্নীত করেছে। তারপর থেকে, ক্যান্ডি পরিবারে একটি নতুন গোষ্ঠী গড়ে উঠেছে - চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি। তথাকথিত চিনি-মুক্ত ক্যান্ডিগুলিকে আরও ঐতিহ্যগতভাবে বলা হয়: চিনি দিয়ে তৈরি ক্যান্ডি যা দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করে না এবং প্রচলিত ক্যান্ডির তুলনায় 1/3-এর বেশি ক্যালোরি কমায় তবে একই রকম অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে।
চিনি-মুক্ত ক্যান্ডিগুলি ইউরোপীয়, আমেরিকান এবং জাপানি বাজারে দ্রুত বিকাশ করছে। গড় বিক্রয়ের পরিমাণ মোট ক্যান্ডি বিক্রয়ের প্রায় 30% এ পৌঁছেছে এবং জাতগুলিও সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়। চিনি-মুক্ত ক্যান্ডিগুলি আজকের আন্তর্জাতিক ক্যান্ডি বাজারে একটি গরম খরচ এবং বিকাশের কেন্দ্রবিন্দু হয়ে উঠেছে। এর প্রধান কাঁচামাল হতে পারে ম্যালটিটল, এবং ম্যালটিটলের বৈশিষ্ট্য রয়েছে রক্তে শর্করা না বাড়ানো, কম ক্যালরির মান এবং দাঁতের ক্যারি প্রতিরোধ করা। এটি বিশেষত ডায়াবেটিস এবং স্থূল রোগীদের পাশাপাশি শিশু, মহিলা এবং অন্যান্য ভোক্তাদের জন্য উপযুক্ত। এখানে বেশ কয়েকটি চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি রেসিপি রয়েছে:
চিনি-মুক্ত হার্ড ক্যান্ডি রেফারেন্স রেসিপি: গুঁড়ো মাল্টিটল 98.52%, লেবু 0.7%, খাবারের স্বাদ 0.6%, খাবারের রঙ 0.06%।
প্রথমে গুঁড়ো করা ম্যাল্টিটল এবং পিগমেন্ট একসাথে 171 ডিগ্রিতে গরম করুন, তারপরে চিনিটিকে একটি ভ্যাকুয়াম ডিভাইসে 5 মিনিটের জন্য রাখুন, তারপর চিনিটিকে একটি নির্দিষ্ট প্লাস্টিসিটি না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন, সাইট্রিক অ্যাসিড, মশলা যোগ করুন এবং সমানভাবে মাখুন এবং শেষে কেটে নিন। আকৃতি, ঠান্ডা, প্যাক, এবং বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।
চিনি-মুক্ত হার্ড ক্যান্ডি সূত্র: গুঁড়ো ম্যাল্টিটল 63.2%, বিশুদ্ধ জল 15.17%, ঘনীভূত বাষ্পীভূত দুধ 17.7%, উদ্ভিজ্জ তেল 3.8%, মনোগ্লিসারাইড 0৷{11}}5%, খাবারের স্বাদ 0. 08%৷
চিনি ফুটানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রথমে ম্যাল্টিটল এবং জলকে 130 ডিগ্রি -135 ডিগ্রিতে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, 125 ডিগ্রিতে দুধ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভ্যাকুয়াম করুন। পাত্র ছাড়ার পর চিনির তরল তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি -100 ডিগ্রিতে নেমে যাওয়ার পরে, উদ্ভিজ্জ তেল, ইমালসিফায়ার এবং স্বাদ যোগ করুন এবং তারপরে নিয়মিত ক্যান্ডি উৎপাদন প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করুন। এটি লক্ষ করা উচিত যে দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার সময়, চিনির ফুটন্ত সময় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং চূড়ান্ত পণ্যের আর্দ্রতা 2% এর কম হওয়া উচিত।
মালটিটলের মিষ্টতা সুক্রোজের 80%-90%, এবং মালটিটল দিয়ে তৈরি ক্যান্ডি অন্যান্য "নন-সুক্রোজ" ক্যান্ডির চেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত। ম্যালটিটলযুক্ত ক্যান্ডিগুলির একটি সতেজ এবং শীতল স্বাদ রয়েছে, বিশুদ্ধ মিষ্টিতা সহ এবং কোনও খারাপ আফটারটেস্ট নেই। এর বিশেষ আণবিক গঠনের কারণে, Maillard ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়া ঘটে না। অতএব, চিনি ফুটানোর সময় চিনির দেহের একটি স্থিতিশীল রঙ থাকে, রান্নার সময় উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং পচনের ঝুঁকি থাকে না। মৌখিক গহ্বরে স্ট্রেপ্টোকক্কাস মিউট্যান্টদের দ্বারা মাল্টিটল সহজে গাঁজন এবং ব্যবহার করা হয় না, মৌখিক গহ্বরে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং কার্যকরভাবে দাঁতের ক্যারির ঘটনা রোধ করে। অতএব, চিনি-মুক্ত ক্যান্ডির প্রধান উপাদান হিসাবে মাল্টিটল ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং অন্যান্য দেশে খুব জনপ্রিয়। এটি বর্তমানে বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় স্বাস্থ্যকর খাবার এবং দেশীয় বাজারে এর ব্যাপক উন্নয়নের সম্ভাবনা রয়েছে।

চিনি-মুক্ত কেকগুলিতে মাল্টিটল প্রয়োগ
বিদেশী দেশগুলি 1980 এর দশকের প্রথম দিকে কম-শক্তির কেক অধ্যয়ন করতে শুরু করেছে। 1984 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দুটি কোম্পানি যৌথভাবে ক্রিস্টালাইজড ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করে নিম্ন-শক্তির কেক প্রিমিক্সের একটি সিরিজ তৈরি করেছে, যা 33% কম শক্তির সাথে উচ্চ মানের কেক তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আজকাল, মানুষের জীবনযাত্রার ক্রমাগত উন্নতির সাথে সাথে, চিনি মুক্ত খাবারগুলি ভোক্তাদের মধ্যে আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। সুগার-ফ্রি কেক তৈরির সময় সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে কার্যকরী সুইটেনার ম্যাল্টিটল ব্যবহার করা যেতে পারে। চিনি-মুক্ত কাঁচামাল হিসাবে, মাল্টিটলের নিম্নলিখিত কার্যকরী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
1. এটির একটি বিশুদ্ধ স্বাদ রয়েছে, এটি শীতল এবং নরম এবং মৌখিক গহ্বরে স্ট্রেপ্টোকোকি দ্বারা অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় না, এইভাবে দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ করে।
2. শরীরের হজম এবং ক্যালসিয়াম শোষণ প্রচার.
3. এটির শক্তি কম, মানবদেহে হজম করা এবং শোষণ করা কঠিন এবং চর্বি গঠন করা সহজ নয়।
4.এটি শরীরের ইনসুলিন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে না, শরীরে খুব ধীরে ধীরে পচে যায় এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। চিনি-মুক্ত কেকগুলিকে চিনি-মুক্ত বেকড কেক এবং বাষ্পযুক্ত কেকগুলিতে ভাগ করা যায়
তাদের রান্না করা ফর্ম অনুযায়ী।
এখন আমরা চিনি-মুক্ত বেকিং কেকের সূত্র এবং প্রক্রিয়া উপস্থাপন করব: সূত্র: 10 কেজি তাজা ডিম, 8 কেজি ফুকিয়াং পাউডার, 10 কেজি তরল মালটিটল, 1.5 কেজি জল, এবং 1.5 কেজি চিনাবাদাম তেল (ছাঁচের জন্য মোছা)।
প্রক্রিয়া প্রবাহ এবং প্রয়োজনীয়তা: 1. ডিম পেটানো তাপমাত্রা সাধারণত 20 ডিগ্রী হয়।
যদি এটি 20 ডিগ্রির কম হয় তবে আপনি এটিকে সামান্য গরম করতে পারেন। তাপমাত্রা 20 ডিগ্রির বেশি হলে, মারধরের সময় ছোট করা উচিত।
2. মিক্সিং পেস্ট, মিক্সিং পেস্ট, কে নেডিং পাউডারও বলা হয়। যখন চিনির অ্যালকোহল এবং ডিমগুলি সঠিকভাবে পিটানো হয়, আপনি আগে থেকে চালিত ময়দা যোগ করতে পারেন (যদি আপনি বেকিং পাউডার ব্যবহার করেন তবে আপনাকে এটি আগে থেকেই ময়দার সাথে মেশাতে হবে)।
3. গঠন (ঢালাই ছাঁচ) কেক গঠন যান্ত্রিক ঢালাই ছাঁচনির্মাণ এবং ম্যানুয়াল ঢালাই ছাঁচনির্মাণে বিভক্ত। ছাঁচ ঢালার আগে, আপনাকে প্রথমে ছাঁচের ভিতরের দেয়াল ব্রাশ করতে হবে, তেল লাগাতে হবে বা প্যাড করতে হবে, ছাঁচ ঢালার আগে কেকের ব্যাটারটি নাড়তে হবে এবং ছাঁচের উচ্চতার 80% পৌঁছানোর জন্য পরিমাণ ঢেলে দিতে হবে। খুব উচ্চ ঢালা না, এবং ইনজেকশন পরিমাণ মূলত একই হতে হবে। কেকটি ছাঁচে রাখার পরে, যদি আপনার পৃষ্ঠে বাদাম বা মিছরিযুক্ত ফল ছিটিয়ে দেওয়ার প্রয়োজন হয়, আপনি এটি চুলায় রাখার সময় এটি ছিটিয়ে দিতে পারেন। আপনি যদি এটি খুব তাড়াতাড়ি ছিটিয়ে দেন তবে এটি সহজেই ডুবে যাবে।
4. বেক করার সময়, কেকটি ওভেনে রাখার আগে ওভেনের তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় 180 ডিগ্রিতে উন্নীত হয়। 10 মিনিটের পরে, এটি 200 ডিগ্রিতে বৃদ্ধি পায় এবং প্রস্থান তাপমাত্রা প্রায় 220 ডিগ্রি। ডিম বাটা চুল্লিতে সেট করার আগে আধা-তরল অবস্থায় থাকে। "আউটগ্যাসিং" এড়াতে এবং পণ্যের কেন্দ্রটি ডুবে যাওয়ার জন্য লোহার প্লেটটিকে আকস্মিকভাবে ঝাঁকাবেন না। পৃথকভাবে বেক করার জন্য, চুলার তাপমাত্রা কম করা যেতে পারে এবং সময় কিছুটা বেশি হতে পারে। স্যান্ডউইচিং প্রতিরোধ করতে, আপনি কেকের পৃষ্ঠে রঙ করার পরে কেকের মাঝখানে ঢোকানোর জন্য একটি পাতলা বাঁশের কাঁটা ব্যবহার করতে পারেন। বাঁশের স্ক্যুয়ারগুলি বের করার সময়, যদি কোনও আঠালো জিনিস থাকে তবে এর অর্থ হল এটি অপরিণত। আপনি ওভেনের তাপমাত্রা কমাতে পারেন এবং বেকিংয়ের সময় যথাযথভাবে প্রসারিত করতে পারেন, অথবা একটি কাগজ দিয়ে পৃষ্ঠটি ঢেকে রাখতে পারেন এবং কেন্দ্র পরিপক্ক না হওয়া পর্যন্ত বেক করতে পারেন।
5. অয়েলিং, ডেমোল্ডিং এবং কুলিং কেক ওভেন থেকে বের হয়ে যাওয়ার পর, ডিমল্ড করার আগে পৃষ্ঠের উপর ভেজিটেবল অয়েলের একটি স্তর ব্রাশ করুন এবং গরম অবস্থায় ডিমোল্ড করুন। যদি কেকটি প্যাকেজ করার প্রয়োজন হয় তবে প্যাকেজিংয়ের আগে এটি ঠান্ডা করা উচিত।

চিনি-মুক্ত রুটি - চিনি-মুক্ত রুটিতে মাল্টিটল প্রয়োগ
বর্তমানে বিশ্বের অনেক দেশেই রুটি প্রধান খাদ্য। উদাহরণস্বরূপ, যুক্তরাজ্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্সের মতো উন্নত দেশগুলিতে, মানুষের প্রধান খাদ্যের দুই-তৃতীয়াংশেরও বেশি হল রুটি। . মানুষের খাদ্য ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠলে, রুটি ধীরে ধীরে আমাদের দেশে মানুষের প্রাতঃরাশের প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে।
চিনি-মুক্ত রুটি সাধারণত নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: মিষ্টি রুটি এবং নোনতা রুটি যোগ করা চিনির অ্যালকোহল এবং লবণের পরিমাণ অনুযায়ী মিষ্টি রুটি এবং নোনতা রুটিতে ভাগ করা হয়; বিভিন্ন গঠনের পদ্ধতি অনুসারে টিনজাত এবং নন-টিনজাত রুটিতে বিভক্ত করা যেতে পারে; সাধারণ রুটি বিভিন্ন উপাদান অনুযায়ী সাধারণ রুটিতে বিভক্ত। এবং উচ্চ-শেষ রুটি; রুটির স্নিগ্ধতা অনুসারে, এটি নরম রুটি এবং শক্ত রুটিতে বিভক্ত করা যেতে পারে; বিভিন্ন খাওয়ার অভ্যাস অনুসারে, এটি প্রধান রুটি এবং স্ন্যাক রুটিতে বিভক্ত করা যেতে পারে; বিশেষ কাঁচামালের সংযোজন অনুসারে, এটি ফলের রুটি, স্টাফড রুটি এবং দুর্গযুক্ত রুটি ইত্যাদিতে বিভক্ত করা যেতে পারে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চিনি-মুক্ত খাবারগুলি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং রুটিও চিনি-মুক্ত হয়ে উঠেছে। রুটিতে চিনি-মুক্ত উপাদান ম্যালটিটল যোগ করা রুটিটিকে নরম করে তুলতে পারে, এর শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ পেতে পারে। ম্যালটিটল ধীরে ধীরে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে শোষিত হয় এবং চর্বি গঠনে বাধা দেয়, ক্যালসিয়াম শোষণকে প্রচার করে এবং দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ করে। অতএব, এটি বিশেষ গোষ্ঠী যেমন স্থূল এবং ডায়াবেটিক রোগীদের দ্বারা খাওয়ার জন্য খুব উপযুক্ত। এটা বলা যেতে পারে যে চিনি-মুক্ত রুটি বহু পরিসরের মানুষ খায় এবং এর বিপুল বাজার সম্ভাবনা রয়েছে।
চিনি-মুক্ত রুটির রেসিপি নিচে দেওয়া হল: রেসিপি: 100 কেজি ময়দা, 12 কেজি মাল্টিটল, 10 কেজি ডিম, 1 কেজি খামির, 0.5 কেজি লবণ, 5 কেজি কিশমিশ, 5 কেজি পীচ সংরক্ষণ, 5 কেজি এপ্রিকট সংরক্ষণ, 5টি সংরক্ষিত আপেল কিলোগ্রাম, কলা এসেন্স 0.1 কিলোগ্রাম, উদ্ভিজ্জ তেল 3 কেজি, ফল 58 কিলোগ্রাম।
উৎপাদন প্রক্রিয়া:
●কাঁচা মাল এবং সহায়ক উপকরণের প্রিট্রিটমেন্ট: উচ্চ গ্লুটেন কন্টেন্ট সহ ময়দা নির্বাচন করুন এবং চালনা করুন, ডিম এবং কিশমিশ ধুয়ে নিন এবং পীচ এবং আপেল সংরক্ষণ করে ছোট সমান টুকরা করুন।
●প্রথম এবং দ্বিতীয়বার ময়দার প্রস্তুতি এবং গাঁজন ডিম ব্রোচে রুটির মতোই। এটি উল্লেখ করা উচিত যে দ্বিতীয় প্রস্তুতির সময় বিভিন্ন ফলের উপাদানগুলি যোগ করা উচিত, যার মধ্যে রয়েছে মাল্টিটল, ডিম, সংরক্ষিত ফল এবং অন্যান্য সহায়ক উপাদান। . ঋতু এবং ময়দার পরিমাণ অনুযায়ী জল এবং খামির যথাযথভাবে বাড়াতে বা কমাতে হবে।
●গঠন এবং প্রুফিং সেকেন্ডারি ফার্মেন্টেশনের জন্য পরিপক্ক ময়দার ওজন করুন, স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী ছোট ছোট ময়দার মধ্যে কেটে নিন এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে বলগুলিতে মাখুন। তেলযুক্ত বেকিং ট্যাঙ্কে 4টি ছোট বল রাখুন এবং প্রুফিংয়ের জন্য প্রুফিং রুমে রাখুন। প্রুফিং রুমের তাপমাত্রা প্রায় 40 ডিগ্রি এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতা 85% এর উপরে। ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এটি প্রুফিং রুম থেকে বের করে নিন। ডিম ধোয়ার সাথে ময়দার পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন এবং অবিলম্বে ওভেনে বেক করুন।
● বেকিংয়ের জন্য ওভেনের তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ময়দা বেক করুন। ঠাণ্ডা করার পরে, সমাপ্ত রুটি প্যাকেজ করা হয়।

চিনি-মুক্ত দই- কার্যকরী দইতে মাল্টিটল প্রয়োগ
অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের তুলনায় দই একটি আদর্শ নিম্ন-শক্তিযুক্ত খাবার। বর্তমানে, বাজারে বেশিরভাগ কম চর্বিযুক্ত দই মিষ্টি হিসাবে অ্যাসপার্টাম ব্যবহার করে। যাইহোক, যদি মালটিটল এবং অ্যাসপার্টাম একসাথে চিনি-মুক্ত দই তৈরি করতে ব্যবহার করা হয় তবে এটি এর স্বাদের স্থায়িত্ব বাড়াবে এবং দইয়ের কার্যকরী বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি করবে। চিনি-মুক্ত কাঁচামাল হিসাবে, মালটিটলের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
1. এটির একটি বিশুদ্ধ স্বাদ রয়েছে, এটি শীতল এবং নরম, এবং মৌখিক গহ্বরে স্ট্রেপ্টোকোকি দ্বারা অ্যাসিডে রূপান্তরিত হবে না, এইভাবে দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ করে।
2. শরীরের হজম এবং ক্যালসিয়াম শোষণ প্রচার.
3. এতে শক্তি কম এবং চর্বি গঠনের সম্ভাবনা কম।
4.এটি শরীরের ইনসুলিন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে না, শরীরে খুব ধীরে ধীরে হাইড্রোলাইজ করা হয়, এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না, তাই এটি ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং হাইপারলিপিডেমিয়া রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।
এখানে কিছু ব্যবহারিক আছে
সূত্র: নাড়া চিনি-মুক্ত দই: 70% স্কিমড মিল্ক, 14% ম্যালটিটল, 1.53% দুধের চর্বি, 2.68% হুই পাউডার, 1.80% ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, জুস 9.85%, জ্যান্থান গাম 0.10 %, aspartame 0.03%, উপযুক্ত পরিমাণে খাবারের স্বাদ।
সুগার-ফ্রি দই: 80% স্কিমড মিল্ক, 14% ম্যাল্টিটল, 1.5% দুধের চর্বি, 3% হুই পাউডার, 2৷{8}}% ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, 0.07% অ্যাসপার্টেম এবং উপযুক্ত পরিমাণ খাবারের স্বাদ।
দ্রষ্টব্য: নাড়া দইয়ের জন্য, অ্যাসপার্টাম সাধারণত ব্যাকটেরিয়া গাঁজন করার পরে যোগ করা হয় এবং রসের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে বা আলাদাভাবে যোগ করা যেতে পারে; শক্ত দইয়ের জন্য, দুধের জীবাণুমুক্তকরণ এবং ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির পরে অ্যাসপার্টাম যোগ করা হয়। গাঁজন করার আগে যোগ করুন। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, বিভিন্ন গাঁজন সময় এবং ব্যাকটেরিয়াল স্ট্রেনের কারণে অ্যাসপার্টেম 15%-35% হারায়, তাই অ্যাসপার্টাম যোগ করা উচিত 0.05%-0.08 %
দইয়ের কার্বোহাইড্রেট মূলত চিনি থেকে আসে। একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি বজায় রাখার সময় 1% এর কম কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সহ ফলের দই পেতে, লোকেরা সাধারণত জামের মতো ফলের টুকরো বা ফলযুক্ত দই তৈরি করতে ফলের সাথে চিনি যোগ করে। পুরো বেরি এর পুরু সিরাপ; অথবা সুক্রোজের পরিবর্তে ক্রিস্টালাইজড ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করুন, সিরাপ তৈরি করতে পেকটিন থিকনার যোগ করুন, এবং তারপর 40%-50% ফলের টুকরো বা পুরো বেরি যোগ করুন এবং রান্না করে আলাদা করে রাখুন।
এই পদ্ধতিটি প্রক্রিয়াটিকে জটিল করে তোলে এবং সমাপ্ত পণ্যটি ততটা কার্যকর নাও হতে পারে। সরাসরি maltitol যোগ করে, এই সমস্যা সমাধান করা যেতে পারে।
ম্যালটিটল দিয়ে তৈরি দই দীর্ঘ শেলফ লাইফ, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং সব ধরণের লোকের পান করার জন্য উপযুক্ত। তাই চিনিমুক্ত দইয়ের বাজার ক্রমেই বিস্তৃত হবে।
 

চিনি-মুক্ত বিস্কুট - চিনি-মুক্ত বিস্কুটে মাল্টিটল প্রয়োগ
চিনি-মুক্ত বিস্কুট হল প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনির অ্যালকোহল, তেল, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম সহ বেকড খাবার। এটি একটি খাস্তা স্বাদ, কম জলের পরিমাণ, হালকা ওজন, কম চিনির পরিমাণ, কম শক্তি, সংরক্ষণ করা সহজ, বহন করা সহজ এবং খেতে সুবিধাজনক। চিনিমুক্ত বিস্কুটগুলি চিনির বিস্কুটের মতোই। বিভিন্ন সূত্র, উৎপাদন প্রক্রিয়া, স্বাদ, আকার এবং খরচ লক্ষ্যমাত্রার কারণে তাদের শ্রেণীবদ্ধ করার অনেক উপায় রয়েছে। বর্তমানে, আমাদের দেশ বিস্কুট শ্রেণীবিভাগের জন্য একীভূত মান প্রণয়ন করেছে। নির্দিষ্ট বিভাগগুলি নিম্নরূপ: খাস্তা বিস্কুট, শক্ত বিস্কুট, ফার্মেন্টেড বিস্কুট, ক্র্যাকার, কুকিজ, স্যান্ডউইচ বিস্কুট, ওয়াফেল বিস্কুট, ডিমের গোল বিস্কুট, বাবল বিস্কুট, স্টিকি ফ্লাওয়ার বিস্কুট এবং ডিমের রোল, মোট 1 প্রকার।
চিনি-মুক্ত বিস্কুটগুলি সাবধানে সাধারণ বিস্কুটের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, একটি চিনি-মুক্ত কাঁচামাল যোগ করে - সাদা চিনির পরিবর্তে মাল্টিটল। এই ধরনের চিনি-মুক্ত বিস্কুট শুধুমাত্র বিস্কুটের গন্ধের বৈশিষ্ট্যই ধরে রাখে না, এর আরও উল্লেখযোগ্য থেরাপিউটিক প্রভাবও রয়েছে। ম্যালটিটলের দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ করার কাজ রয়েছে এবং এতে ক্যালোরি কম। এতে মানবদেহে ব্লাড সুগার বাড়বে না। এটি ক্যালসিয়ামের শোষণকে উন্নীত করতে পারে এবং চর্বি গঠন কমাতে পারে। অতএব, এটি ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং যারা স্লিম হতে পছন্দ করেন তাদের জন্য খুব উপযুক্ত। . খাবারে ম্যালটিটল যোগ করে চিনিমুক্ত খাবার তৈরি করা হয়েছে
21 শতকের একটি খাদ্যতালিকাগত প্রবণতা হয়ে ওঠে। চিনি-মুক্ত বিস্কুটের জন্য এখানে বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে: 92 কেজি চিনি-মুক্ত ডিমের কুসুম গমের আটা, 8 কেজি স্টার্চ, 76 কেজি মাল্টিটল, 36 কেজি ডিম, 0. 35 কেজি বেকিং সোডা, 260 মিলি অপরিহার্য তেল, এবং 4352 কেজি জল।
চিনি মুক্ত ডিম রোল গমের আটা 90 কেজি, স্টার্চ 10 কেজি, মালটিটল 1{{10}}0 কেজি, ডিম 20 কেজি, পরিশোধিত তেল 20 কেজি, বেকিং সোডা 0.5 কেজি, ভ্যানিলিন 0.15 কেজি, রিবোফ্লাভিন 0.005 কেজি, অ্যামোনিয়াম বাইকার্বনেট 0.15 কেজি।
উত্পাদন পদ্ধতি: সাধারণ ডিমের কুসুম কেক এবং ডিম রোলগুলির মতো একই প্রক্রিয়া। সাদা চিনির পরিবর্তে মাল্টিটল ব্যবহার করলে এর উৎপাদন পদ্ধতি প্রভাবিত হয় না।
দ্রষ্টব্য: চিনি-মুক্ত ডিমের কুসুম পেস্ট্রিতে অবশ্যই দুর্বল ময়দা ব্যবহার করতে হবে। যদি শক্তিশালী ময়দা ব্যবহার করা হয়, তাহলে ময়দার গ্লুটেনের পরিমাণ কমাতে এবং এটি পণ্যের মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে আরও স্টার্চ যোগ করতে হবে।